עוגת הגבינה של אמא

תבנית בקוטר 24ס"מ

לתערובת הגבינה

7 ביצים מופרדות

1.5 כוס סוכר

1 ק"ג גבינה לבנה 9% (או 5%)

1 שקית (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל

3 כפות קורנפלור

גרידת לימון (מלימון שלם)

2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל

לתחתית בצק פריך

100 גרם אבקת סוכר

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

300 גרם קמח

1 ביצה

כפית מחית וניל (ניתן להשתמש

הכנות מקדימות:

עיטוף התבנית ברדיד אלומיניום לאיטום התחתית.

הערות הכנה:

לתחתית בצק פריך:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה, לערבב את האבקת סוכר, קמח והחמאה לתערובת פירורית.

להוסיף את הביצה עד איחוד הבצק. לשים בקירור לחצי שעה את הבצק.

על משטח מקומח לרדד לעובי 4 מ"מ חצי מכמות הבצק. לקרוץ עיגול בקוטר התבנית ולהניח בתבנית.

לאפות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד השחמה ולקרר.

(מהחצי השני של המסה ניתן להכין עוגיות ריבה)

לתערובת הגבינה:

בקערה מערבבים את הגבינה, חלמונים ,חצי מכמות הסוכר, אינסטנט פודינג, סוכר וניל וגרידת הלימון ומערבבים עד לתערובת אחידה.

בקערה של מיקסר, להתחיל להקציף את החלבונים עם מטרפה. כשמתחילות להיווצר בועות, להוסיף את מחצית הסוכר בהדרגה על למרנג רך ויציב.

לאחד את התערובות בתנועות קיפול ולמזוג לתבנית על הבצק האפוי לאחר ששמת נייר אפייה בדפנות התפנית.

את התבנית להכניס לתוך תנית תנור עמוקה ולשפוך לתוכה 2 כוסות מים רותחים*.

להכניס לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל-10 דקות ולאחר מכן להנמיך ל-140 מעלות למשך 50 דקות**. להשאיר בתנור לשעה נוספת לאחר הכיבוי.

להוציא את העוגה ולהמשיך לצנן בטמפ' החדר או במקרר ללפחות 4 שעות עד לקירור מלא והתייצבות.

*כשכמות המים בתבנית קטנה, להוסיף מים רותחים.

**במידה והחלק העליון השחים דיו,יש לכסות בנייר כסף על מנת למנוע השחמה נוספת.